主料：腊肉(生)1000克,糯米150克　　调料：花椒粉2克,味精1克,盐2克　　小米年肉的小米特征：　　腊肉软烂，味香醇;小米滋糯味鲜。年肉　　做法：　　1. 将腊肉皮面置火上烧焦，小米下温水浸泡80 分钟，年肉用力刮下焦皮，小米洗净;　　2. 洗净的年肉腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;　　3. 糯小米淘洗洁净，泡发2 小时;　　4. 将熟腊肉切成6 厘米长、小米4 厘米宽、年肉1 厘米厚的小米肉片(肉片两片相连);　　5. 将糯米、食盐、年肉花椒粉、小米味精与肉片拌匀，年肉连刀夹缝中夹入小米，小米一片搭一片摆入蒸碗中;　　6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，年肉翻扣入盘，小米盘边围摆花饰即成。　　制造要诀：　　1. 切肉片一定要两片相连;　　2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如呈现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以坚持原味不变，切忌用清水漂洗。